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食品加工工艺学一(doc 22).rar下载
下载内容简介
- 内容简介:
食品加工工艺学第一部分 功能性食品(功能及加工方法)
1、一项统计结果:
● 美国人的癌症患者占全国人口的1/3,2000年会增加到1/2;
● 1/2的美国人患有某种心脏疾病;
● 乳腺癌几乎成为一种时疫,1/9的女性会受侵袭,趋势在增加;
● 50岁以上的男性之中,每11人就会有1人得前腺癌;
● 45岁以上的美国人中,有1500万至2000万的人会行骨质疏松症,而造成严重的骨折,甚至死亡;
● 有1400万人患某种糖尿病,因而大大增加心脏病突发率。
2、某些常见食品中有效成分对防病的作用
● 西洋芜荽、甘草和甘橘类水果中包含的香豆素是天然的“血液稀薄剂”,可用来预防血栓;
● 十字花科蔬菜(包心菜)中的吲哚成分可以阻碍雌激素引发肿瘤生长的效用,因而帮助预防乳腺癌;
● 樱桃、葡萄及草莓内的鞣花酸可以使致癌物失去作用。致癌物若任其发展,将造成体内癌细胞的成长;
● 五谷中的植酸可以使促进肿瘤生长的类固醇化合物失去作用;
● 苹果和葡萄柚中含有的可溶性纤维――果胶,可以有助于降低于胆固醇并预防糖尿病;
● 常吃黄豆类食物的人,尿液中含有染料木因,能够阻止肿瘤附近长出新的微血管,使血液无法供应到那儿去。
有关功能性食品最新的进展、新的品种、加工方法等。
第二部分 常规食品加工工艺
糖果、饼干、罐头等加工方法。
一、 食品发展历史
随生产力的发展越来越精,但也越来越不科学,现在是用科学来指导吃的学问。
吃和诗,吃的文化,民族发展等。
二、 美国保健食品排行榜三、 抗癌组分排行榜
1、 儿茶素:存在于绿茶中,是有效的抗氧化剂,其他来源(类黄酮)的儿茶素在化学结构上略有不同,但有同样的作用;
2、 鞣花酸:致癌物清除剂,来源于覆盆子,葡萄和草霉;
3、 谷光甘肽:一种含硫的抗氧化剂,具有很强的抗氧化性,对在害底物有解毒作用。存在于芦笋、西瓜中;
4、 大豆异黄酮:抑制癌细胞的有丝分裂过程。来源于三叶草类、大豆和其他豆科植物;
5、 木酚素:可抑制激素引起的癌症。存在于草霉、亚麻子和谷粒;
6、 类胡萝卜素:抗氧化剂,自由基清除剂,有潜在的抗癌作用。四、 世界植物提取物发展的方向及中草药发展对策
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