餐饮部标准操作程序与制度(doc 18).rar下载

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  餐饮部标准操作程序与制度

  主题1：营业前准备工作
  1 、考勤
  按酒店规定的要求在打卡机上打卡，然后按各岗位着装要求进入岗位后，再次在签到本上签到，以签到时间为上岗时间。
  2 、开灯、开空调。
  3 、将各种指示牌放在餐厅门口。
  4 、准备足够物料以供开餐之用。
  1 ）检视并补充餐台的摆设是否合乎规格。
  2 ）瓷器是否清洁光亮。
  3 ）台布铺设是否整齐，有否破洞。
  4 ）餐椅、餐桌是否清洁、安全，留意餐椅、桌需否维修。
  5 ）所有的菜牌、特别介绍，要统一摆 放且清洁无损。
  6 ）折好毛巾（拧之不出水的热毛巾）、餐巾。
  7 ）补充开餐期间的餐具、牙签、火柴、奶盅、糖缸、纸巾入厨单、酒水单等。
  8 ）清洁托盘具足够的数量。
  9 ）备好适量的调料。
  10 ）了解沽清情况及特别介绍菜肴。
  11 ）检查及清理入单夹。
  12 ）准备中量和迎宾茶原料。
  13 ）备好适量的厅面燃料（如酒精糕等）。
  14 ）检视地毯、地面的卫生是否残留垃圾，并及时拾起。
  ……
  

下载信息

• 运行环境： Win9x/NT/2000/XP/
  资料作者： 0839…
  开发语言： 简体中文
  资料类别： 国产软件
  下载累计： 本地下载1次
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