餐饮业现场管理（六T实务）下载

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• 餐饮业现场管理（六T实务）

  　　上海餐饮行业协会将在全市餐饮企业积极推行餐饮业卓越现场管理（简称六T实务）。使餐饮企业的现场管理（重点是厨房、仓库等后场）达到规范要求并天天保持，提高安全卫生管理水准。这套规范是学习日本“5S”和香港“五常法”精神，结合餐饮行业实际，经过三年时间上百家餐馆实践经验总结出来，今年起将在上海餐饮企业中全面推广。

  　　上海餐饮业随着经济发展和人民生活水平提高呈 现迅速发展态势,年营业收入增幅已持续多年在20%以上。据市统计局数据2005年全市餐饮业营业收入已达350亿元。目前，本市取得卫生许可证的餐饮企业有3万多家。餐饮业已成为服务上海经济发展和改善人民生活的重要组成部份。 上海餐饮业的卫生管理总体是好的，是在不断提高的。但管理水平不平衡，与国际大都市的要求和迎接2010世博会的要求仍有不少差距。尤其是中式酒楼餐馆的现场管理没有行业规范，处于经验型、作坊式的管理状况 ，因而不少餐馆存在“前场富丽堂皇，后场环境脏乱”的现象，第一线员工文化程度较低、流动性很大，培训难以收效。
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• 运行环境： Win9x/NT/2000/XP/
  资料作者： dali…
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