餐饮业和学生集体用餐配送卫生管理制度

内容预览：

餐饮业和学生集体用餐配送卫生管理制度　　　为强化餐饮业和学生集体用餐配送卫生管理，特制定本制度：　　

一、学校分管学生集体用餐的订购人员在订餐时，应确认生产经营者的卫生许可证上注有“送餐”或“学生营养餐”的许可项目，不得向末经许可的生产经营者订餐。严把供餐卫生质量关，要按照订餐要求对供餐单位提供的食品进行验收。　　

二、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。　　

三、食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。　　

四、用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。　　

五、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。　　

六、食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品及其原料。　　

七、加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。　　

八、不得向学生出售腐败变质或者感官性状异常，可能影响学生健康的食物。　　

九、食堂不得制售冷荤凉菜。　　

食堂物资定点采购和索证、登记制度　　

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