乳品生产的质量管理(PPT 27)下载

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• 乳品生产的质量管理 

  第一节 乳品质量管理体系概述 
  一、乳制品质量及其保障体系概述
  1．产品质量 质量被定义为“反映实体满足明确和隐含需要的能力的特性的总和”。与其他种类的产品相比，食品作为经过一定加工制作、对人体无害、具有一定营养价值、可供食用并以供食用为目的的产品，其使用价值主要体现在食用性上，但同时还包括了以下的内容：
  ①安全特性：对人体无不良作用和影响。
  ②卫生特性：不存在污染。
  ③感官特性：包括颜色、组织状态、滋味、气味、口感等。
  ④营养特性：营养素种类和含量水平。
  ⑤内在特性：所使用原材料的性质。
  ⑥结构特性：包装和净含量。
  2．质量保证 在ISO 8402《质量管理和质量保证——术语》中，质量保证（quality assurance，QA）的定义为“为了提供足够的信任表明实体能够满足质量要求，而在质量体系中实施并根据需要进行证实的全部有计划、有系统的活动”。
  质量保证有内部和外部两种目的.
  内部质量保证为：在组织内部，质量保证向管理者提供信任；
  外部质量保证为：在合同或其他情况下，质量保证向顾客或他方提供信任。质量保证体系必须对所有影响质量的因素，包括技术、管理和人员等方面，都采取有效的方法进行控制。

下载信息

• 运行环境： Win9x/NT/2000/XP/
  资料作者： bahy
  开发语言： 简体中文
  资料类别： 国产软件
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