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  食品卫生是指从食品的生产、制造到最后消费之间无论在任何步骤都能确保食品处于安全、完整及美好的情况。（世界卫生组织WHO所定义）
  食品卫生研究的内容
  n 1. 食品污染及防治。
  n 2.食品安全性评价、食物营养、食物中毒。
  n 3. 食品添加剂的应用及卫生管理。
  n 4. 食品包装材料的卫生要求。
  n 5. 食品原料的卫生标准和要求。
  n 6.食品卫生管理。 
  食品污染及防止 
  n 1.定义：指有毒害物质进入正常食品的过程称为食品污染。
  n 2.食品污染的种类: 
  n 食品污染可分为三类：生物性污染、化学性污染、放射性污染。
  n (1) 生物性污染又可分为：微生物污染、寄生虫污染、昆虫污染。 
  n （2）化学污染又可分为：农药污染、添加剂污染、包装材料污染。
  n （3）放射性污染是指由放射性物质引起的食品污染。 
  微生物污染： 

  (1)微生物：是一群结构简单、形体微小，只有借助于显 微镜或电子显微镜才能够看清的低等生物的总称。

  (2)微生物的种类：

  (3)污染来源：主要是指由细菌、霉菌、酵母菌及其代谢产物（黄曲霉、棒曲霉）对食物的污染。

  (4)微生物的特点：
  n A、体积小：大多数细菌只有1μm，酵母菌3--8μm，一个苹果的表面要有10²—106个细菌。
  n B、繁殖快、数量多：在适宜条件下 20—30分钟繁殖一代，一个细菌经10次可达1024个，经10小时可达1百万个 。 

  
  

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