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  第一章 绪论 

  第一节 酒和酒度
  n 凡含有酒精（乙醇）的饮料和饮品，均称为“酒”。
  n 酒饮料中酒精的百分含量称做“酒度”。酒度有三种表示方法。
  （1） 以体积分数表示酒度：即每100ml酒中含有纯酒精的毫升数
  （2） 以质量分数表示酒度：即每100g酒中含有纯酒精的克数
  （3） 标准酒度：欧美各国常用标准酒精度表示蒸馏酒的酒度

  第二节 世界啤酒工业

  n 
  啤酒的原料是大麦。其产量在谷物排名第四，而且大麦不是人类主要的粮食，酿酒后的麦糟中蛋白质含量得到相对丰富，更适宜于做饲料，所以用大麦制啤酒得到发展。
  n 啤酒是酒类中酒精含量最低的饮料酒，而且营养丰富，人们适量饮用时，酒精对人体的毒害相对较小。

  啤酒的分类
  1、据工艺分类
  可分两大类：以德国、捷克、丹麦、荷兰为典型的下面发酵法啤酒；以及以澳大利亚、新西兰、加拿大等的上面发酵法啤酒。
  2、根据是否巴氏灭菌
  n 分为：生啤酒/熟啤酒
  3、根据麦芽度
  n 可分为：8o啤酒/10o啤酒/12o啤酒/14o啤酒/18o啤酒
  4、根据色泽
  n 可分为：黑啤酒/黄啤酒/淡色啤酒

  第三节 中国啤酒工业发展简史

  n 
  中国在四五千年前，就有古代啤酒。中国近代啤酒是从欧洲传入的，第一家现代化啤酒厂是1903年在青岛由德国酿造师建立的英德啤酒厂，从1902年到1949年的40多年中，中国只建立了不到10个工厂，年产啤酒近1万t，从1949年到1993年，我们用43年的时间，发展成为世界啤酒第二生产大国，这样的发展速度举世瞩目。

  第四节 中国啤酒工业的未来
  1． 
  产量的发展：啤酒成为人民大众最喜爱的饮料之一。其生产将有较大的发展，我国的发展规划是到2010年达到3000——3500万t，人均年占有量达到世界平均水平。
  2． 
  规模的扩大：将有几个啤酒集团年产量超过80万t，中小型啤酒厂面临巨大的危机，是发展还是淘汰，要看啤酒市场的具体情况。
  3． 技术经济指标还有差距：原料装备等可比技术经济指标还很落后。
  4． 原料的发展：中国啤酒已经独立种植啤酒大麦和生产酒花。。
  5． 啤酒品种向多样化发展：
  6． 啤酒修饰技术：
  7． 高浓酿造技术：
  8． 非热消毒的纯生啤酒的酿造：

  
  

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  资料作者： afds…
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