黄酒蒸煮酿造新技术 (doc 5).rar下载

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  大米等谷物原料的蒸煮是酿造黄酒的重要工序之一。蒸煮的目的是使大米等谷物的淀粉受热吸水糊化，或使淀粉结晶构造破坏而 a 
  化。有利于糖化酶作用，同时也进行了杀菌。所以，蒸煮对成品黄酒的质量、出酒率和生产成本等有很大的影响。
  在我国，蒸煮大米采用蒸汽常压固态蒸煮法（或称“蒸饭法”），设备有间歇式甑桶和连续式蒸饭机（卧式及立式两种类型）。前者适用于小型黄酒厂，后者在中、大型黄酒厂应用较多，特别是采用新工艺机械化制造黄酒的工厂。但“蒸饭法”有以下的几个缺点：
  ⑴ 生产工序多（有浸米、蒸煮、冷却等工序）
  ⑵ 蒸煮时间长，能耗较大。
  ⑶ 米饭质量不均匀，有夹生和过熟现象。
  ⑷ 米饭不能保存，易发生回生。
  ⑸ 大量浸米废水未经处理排放，影响环境卫生。
  ⑹ 米饭输送困难，新工艺机械黄酒工厂，为了便于大米和米饭的输送，房屋多采用高层建筑，这样，投资费用会增加。
  ⑺ 对不易蒸煮的原料很难蒸熟糊化等。
  为了克服上述缺点，国内外有关学者对大米等谷物原料的蒸煮进行较多的改进研究，开发了多种蒸煮新技术，并取得了良好的成绩。现将已在酿酒中使用的三种蒸煮新技术分别作介绍。
  一、膨化法
  膨化法是将大米等谷物加入膨化机（有挤压式膨化机和气流式膨化机）中，经短时间高温高压（例如：日本采用气流式瞬间连续膨化装置，大米和玉米等谷物的膨化条件是压力为 
  0.25 — 0.6MP ，温度 190 — 230 度，

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• 运行环境： Win9x/NT/2000/XP/
  资料作者： afds…
  开发语言： 简体中文
  资料类别： 国产软件
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