苹果酸乳酸发酵的研究进展（pdf 6).rar下载

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• 苹果酸乳酸发酵的研究进展（pdf 6).rar
  苹果酸乳酸发酵(malolactic fermenta2
  tion ,简称ML F) 是葡萄酒、苹果酒酿造中非
  常重要的二次发酵过程。在葡萄酒的酿造过
  程中,苹果酸乳酸发酵不仅可降低生葡萄酒
  的酸涩和粗糙感,使之柔和、圆润,而且还提
  高了葡萄酒的感官质量和生物稳定性,所以
  许多优质红葡萄酒甚至一些佐餐红葡萄酒都
  要进行苹果酸乳酸发酵[1 ] 。北方地区气候
  寒冷,苹果酸度较高,酿造出的苹果酒口感较
  酸涩,需要进行苹果酸乳酸发酵来改善其风
  味。相反,南方地区苹果酸度较低,有些酿酒
  师并不提倡进行苹果酸乳酸发酵,所以目前
  更多的酿酒师考虑的是苹果酸乳酸发酵对葡
  萄酒、苹果酒风味的贡献[2 ] 。近年来,国外
  主要集中在(1) 发酵剂的研发; (2) 细胞固定
  …………

下载信息

• 运行环境： Win9x/NT/2000/XP/
  资料作者： 潘海…
  开发语言： 简体中文
  资料类别： 国产软件
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