学校食堂日常卫生要求

内容预览：

学校食堂日常卫生要求　　

一、建立建全卫生组织制度、爱国卫生制度及餐具洗消制度。　　

二、卫生许可证必须在有效期限内，并悬挂在明显处。　　

三、从业人员必须佩戴有效的健康合格证、着清洁的工作服帽上岗工作，头发置于帽内，工作时不吸烟、不吃食物，衣物等个人物品不放在工作间。做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服，不染指甲，不戴戒指、耳环。必须掌握个人卫生、餐具消毒程序等卫生与消毒知识。　　

四、购进的食品原料必须索取卫生许可证、化验单或进货发票，不得购入无卫生许可证厂家生产的食品及感官异常的食品，食品及原料存放分类、分架、应离墙　10厘米　，离地　30厘米　，做到先进先出，库房应干燥，通风良好，不存放变质食品、超期食品、有毒有害物品及杂物。　　

五、应有更衣室（柜），保持室内外干净整洁，各间必须有防蝇、防鼠设施，应有沙窗、沙门，有灭蚊、灭蝇、灭鼠、灭蟑药物或设备。做到无蝇、无蟑、无蚊，防鼠达到要求（无鼠迹、鼠洞、鼠咬痕，鼠迹达到要求）。应有有盖和明显标志的垃圾桶。并及时清倒。　　

六、加工过程应分间操作，各操作间布局合理、符合工艺流程的需要。需摘洗的蔬菜、水果、肉类等食品原料必须在初加工间进行清理、去皮、清洗，不能将未经清洗处理的食品原料带入灶间。　　

七、灶间内物品要摆放整齐，台面要清洁，菜墩用后要清洗，不得有霉斑，墙壁瓷砖必须清洁，窗户玻璃明亮，灶间内不得有个人物品，冰箱要有、生熟标志，内存食品生、熟分…………

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