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文联文艺科长迎祖国60华诞征文
怀念坛子菜 新中国成立60年来，人们的生活发生了翻天覆地的变化。住有洋楼，行有轿车，吃已不在满足于鸡鸭鱼肉。一次朋友请客，特意点了一碟坛子菜。吃惯了大鱼大肉的我们见这碟坛子菜，都急着尝鲜，旦出奇地受迎。又酸又辣的坛子菜嚼在嘴里，使我想起了家乡的坛子菜。说起家乡的坛子菜，我是记忆犹新的。小时候家里穷，坛子菜下饭的时日很多。没有油水的坛子菜直吃得我们吹鼻子鼓眼晴父母见状，只得经常变着花样吊起我们的胃口，比如在坛子菜里放点香料，比如在坛子菜上滴点猪油。坛子菜的种类繁多，制作的工艺也极有讲究，原料大多是农村自家栽种的蔬菜。其中辣椒、生姜、大蒜头是必不可少的香料。在我家，做得最多的是豆角酱和辣椒酱。每年的六、七月份是豆角、辣椒盛产的时间，母亲就会摘下一部分拿到集市上卖，其余的做成坛子菜，用母亲的话说是为菜荒的日子做打算。也正是母亲这种勤俭持家的理念，使我们的餐桌日益丰富。五月三荒的季节，母亲也能把餐桌堆得殷实。关于坛子菜的制作已忘了许多，模糊地记得豆角和辣椒摘下洗干净后先要在太阳下略微晒干水份，然后把豆角切成一寸见长的条状，整齐地放在坛子里。每放一层，撒把细盐，再撒上姜末、蒜泥等香料。做好后用塑料纸密封，一般半个月后便能食用。揭开坛盖，扑鼻的酸味使胃口大开。至于制作辣椒酱就更简单了。真正使我对坛子菜没了兴趣，甚至于流露厌恶情绪的是读初中的三年。每个星期天下午返校总要带上一罐坛子菜当作一个星期的下饭菜，坛子菜…………
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